Dodol rumput laut adalah sejenis makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari bahan dasar rumput laut. Dodol ini mirip dengan dodol pada umumnya, yang memiliki tekstur kenyal dan rasa manis, namun dengan tambahan rumput laut sebagai salah satu bahan utama. Rumput laut memberikan rasa dan aroma khas serta nutrisi tambahan pada dodol. Proses pembuatannya melibatkan mencampur rumput laut dengan gula, tepung ketan, santan, dan bahan lainnya, kemudian dimasak hingga mengental dan teksturnya menjadi kenyal.